干煸肉的做法

干煸肉的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 五花肉干煸

食材配料：五花肉、陈醋、麻油、芝麻、食用油、淀粉、干辣椒、味素、鸡粉、酱油、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油、香菜、葱、大蒜、辣椒油。

制作过程：

1. 将五花肉清洗干净，剥皮后切成3-5厘米宽的薄片，厚度控制在3-5毫米之间。

2. 将五花肉冷水下锅，焯至颜色发白且肉轻微卷起，捞出沥干水分。

3. 将焯好的五花肉片上浆，放入适量的酱油和干淀粉拌匀。

4. 起锅烧油，油烧至5-6成热时，将五花肉逐片下入油中炸至炸干炸酥，捞出沥干油分。

5. 锅留少许底油，放入干辣椒丝、芹菜段、葱段、蒜片爆出香味，再放入味素、鸡粉、胡椒粉、白糖、蒸鱼豉油调味，然后倒入炸好的五花肉片，快速颠炒均匀。

6. 放入少许陈醋、麻油，以及适量的香菜碎和白芝麻粒，淋入辣椒油，炒匀后出锅。

2. 牛肉干煸

食材配料：瘦牛肉、嫩芹菜、花生油、料酒、味精、盐、豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉、山西老陈醋、芝麻油。

制作过程：

1. 牛肉剔去筋，切成薄片后再切成6厘米长的丝，芹菜摘去筋和叶，切成5厘米长的段。

2. 花生油烧到六成热时，下入牛肉丝，用瓢不断煸炒，待水分蒸发成黑红色时，加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉煸出香味，烹料酒，下入芹菜炒一下，然后放盐、味精和醋翻炒几下，放上芝麻油，装入盘内即成。

3. 猪肉干煸

食材配料：猪肉、长豆角、花椒、干辣椒、油、盐、味精、料酒、老抽、面粉、生姜、大蒜。

制作过程：

1. 猪肉切1厘米左右的立方体，豆角洗干净后切成小段，干辣椒剪成小圈，生姜切丝，蒜头切末。

2. 把切好的肉加入盐、味精、老抽、料酒、蒜末、姜丝，腌一会，再加入一小把面粉。

3. 在锅里放油，炸熟肉和豆角后沥干油分。

4. 锅里留底油，放入花椒、干辣椒圈、蒜末、姜丝，炒出香味后，放肉和豆角，调中火翻炒一会即可。

4. 青椒肉丝干煸

食材配料：五花肉、青红椒、葱、姜、油豆豉、辣椒面、花椒面、生抽、料酒、鸡精。

制作过程：

1. 五花肉切片，青红椒切片，葱切段，姜切丝。

2. 五花肉用料酒和少许生抽拌匀，姜切丝，辣椒面加少许花椒面拌匀，油豆鼓备用。

3. 炒锅放油，下姜丝和肉片爆炒铲出，放入油豆豉，煸出红油，倒入肉片，放调好的辣椒面煸炒至表皮微焦，下入葱段快速翻炒，关火，放少许鸡精调味，出锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料进行制作。