拐子鱼做法

拐子鱼（又称棍子鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

家常做法

准备：

将拐子鱼去内脏、洗净，在鱼身两面各斜切几刀，以便入味。

炒制：

起锅倒油，爆香葱姜蒜，加入黄豆酱和豆瓣酱炒出酱香味。放入拐子鱼，加少许开水，调味加生抽、食盐、白糖和胡椒粉，盖上锅盖焖煮半个小时。

出锅：

煮好后撒上葱花，既好看又好吃，适合老少皆宜。

清蒸做法

准备：

拐子鱼去鳞、去内脏、洗净，两面各斜切几刀，抹上少许盐，放入姜片和葱段腌制15分钟。

清蒸：

在蒸锅内加入适量水，大火烧开后，将腌好的拐子鱼放入蒸盘，盖上锅盖，大火蒸10分钟。

调味：

取出蒸好的拐子鱼，倒掉盘中的汤汁，撒上葱花，淋上生抽和蒸鱼豉油，再浇上热油即可。

红烧做法

准备：

拐子鱼洗净，在鱼身两侧剞斜花刀，用料酒、盐、胡椒粉调味。

煎鱼：

锅中油热，将拐子鱼煎至两面金黄，捞出备用。

烧制：

锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入生抽、老抽、料酒和适量的热水，下入拐子鱼，小火烧8-10分钟，待汤汁变少变粘稠时关火。

出锅：

撒上葱花和香菜即可。

干煸做法

准备：

拐子鱼去内脏、洗净，切段，用料酒、盐、胡椒粉腌制30分钟。

炸鱼：

将腌好的拐子鱼裹上鸡蛋面粉水调和的面糊，入锅煎炸至金黄酥脆。

炒制：

锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入煎好的鱼块，翻匀后加入鸡精、胡椒、盐和白糖，继续翻匀，最后撒入芝麻和小葱拌匀出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。