云南普洱米线做法

云南普洱米线的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

基本做法一

材料

干米粉120g

酸菜60g

小红辣椒2个

姜2片

蒜1瓣

葱1根

香菜1根

芝麻适量

盐3g

醋6ml

酱油3ml

白糖适量

步骤

把细米粉泡软，捞出沥干；酸菜切细；葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。

加入盐、醋、白糖、少量酱油（也可不放酱油）搅拌均匀。

加入香菜、葱末，米线就出锅了。

基本做法二

材料

米线

韭菜

肉末

高汤或清水

冰块

特辣的高山辣椒和花椒油

步骤

韭菜铺底，肉末配上红米线，用炭火小锅煮，再放上冰块。

米线煮好后，加入特辣的高山辣椒和花椒油，麻辣喷香。

喝一口冰镇普洱醋，感觉美妙无比。

基本做法三

材料

米线

里脊肉

豆腐

番茄

酸菜

葱等佐料

步骤

里脊逆丝切片，少许淀粉、盐、生抽、料酒腌制。

番茄切片，豆腐切丁，酸菜和葱花切碎备用。

豆腐用油煎至金黄，倒掉多余的油，加冷水烧开，开始调味。

汤烧开，大火，加入腌制好的肉片快速搅开，二十秒左右肉变白，加入番茄，立马熄火。

另起锅，烧水烫米线至自己喜欢的柔软度，捞出浇入制好的汆肉汤，多加一些掩盖住米线才好吃。

加酸菜、油辣椒、糊辣椒、葱花等喜欢的佐料就可以开吃。

基本做法四

材料

米线

鸡架或大骨

生姜

白酒

清水

鸡精味精

调汤膏

鸡汁

猪油

鸡油

剁椒酱

泡椒

泡姜

蒜末

青花椒

辣椒油

花椒粉

葱花

步骤

高汤熬制：选用鸡架或大骨，过水洗干净，放入熬汤桶里，加入生姜、白酒、清水，开大火水开，转小火慢炖两到三个小时。高汤保存，早晚必须各烧开一次，防止变味。

口味调制：三鲜口味，罐罐中放入配菜，加入米线，加入鸡精味精、调汤膏、鸡汁、猪油、鸡油，加入高汤开火煮开，放入盐、葱花即可。泡椒口味，选用红灯笼泡椒、青泡椒、红泡椒、泡姜、蒜末一起剁碎，青花椒250克锅中加入菜油烧热，加入青花椒姜末蒜末炒香放入准备好的剁椒，中小火反复炒出汁，加入鸡精100克、味精100克、鸡汁80克、白胡椒、白糖，炒均匀出锅备用。罐罐中加入配菜，米线，调入鸡精味精鸡汁调汤膏加入高汤开火煮沸腾，加入准备好的剁椒酱，盐，放入葱花出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。