做菜的时候怎样腌制酱料
做菜时腌制酱料的方法如下：
酱八宝菜
将黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁等原料加工成大小均等的形状，混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。
缸中放黄酱、糖色、酱油，每天搅拌1次，5-7天后即成。
酱黄瓜
鲜黄瓜洗净，沥干水分，剖开成两条或保持完整，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。
腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖，酱制10天即可食用。
酱莴笋
肥大嫩莴笋削去外皮，洗净，放置于消毒干净小缸中用盐腌制，置于阳光下晒干。
将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后即可食用。
酸白菜
白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入辣椒、盐、生姜、米醋拌匀，腌约2天即可。
烤牛肋骨
牛肋骨放入大铝盆，放入素菜汁拌匀腌制约4小时，倒入网漏沥水约15分钟。
再放入一大铝盆里，放入腌制料，腌渍24小时。