泡菜辣子腌制

泡辣椒的腌制方法如下：

四川方法

将辣子洗净后空干水分，直接放在泡菜水中腌制。

韩国方法

辣子洗净后烘干水分，切成片，加入适量食用盐、白糖、生抽和蒜末腌制。

通用方法

原料：新鲜辣子、食用盐、白醋、生抽、白糖。

步骤：

1. 辣子用清水洗净后放到沸水中焯二分钟，取出降温并控干水分。

2. 炒锅中加纯净水、生抽、白糖、白醋、食用盐加热煮开调匀，关火后自然降温。

3. 将处理好的辣子放入干净容器中密封腌制，5~7天即可。

加入香料的方法

原料：辣椒、花椒、大蒜、生姜、香油、白酒、味精、酱油、冰糖、八角、桂皮、香叶。

步骤：

1. 泡菜坛子洗净后晾干，辣椒洗净晾干后切开，加盐排去水，放干后备用。