虾仁没腌制
虾仁在炒制前通常需要进行腌制，以达到更好的口感和风味。以下是几种常见的腌制方法：
淡盐水浸泡
将虾仁放入淡盐水中浸泡1分钟，搅动后倒出，用清水冲洗干净。
蛋清和淀粉腌制
虾仁沥干水分，加入蛋清、鹰粟粉、精盐和味精搅拌匀，最后放少许生油封面，冷藏1小时。
食粉和枧水腌制
每500克虾仁加入3克食粉、5克枧水及少许清水，拌和均匀，腌渍30~50分钟，再以流动水冲至虾仁摸起来没有粘手的感觉。
料酒、生抽和生粉腌制
虾仁洗净沥干，加入料酒、生抽和生粉搅拌均匀，腌制15分钟。
柠檬汁或米醋腌制
在腌制冻虾仁时，加入少许柠檬汁或米醋，可以提升鲜味，抑制腥味。
小苏打水浸泡
将虾仁放入含有3克苏打粉的小苏打水中浸泡10~15分钟，再漂洗干净碱味。