腊肉板鸭腌制

腊肉板鸭的腌制方法如下：

选鸭与前期处理

选取100天左右鸭龄、重4.5斤至5斤的本地麻鸭，放养及饲喂稻谷者为佳。

宰杀后，用热水褪毛，人工进一步拔毛以去除绒毛，同时不损伤鸭皮。

斩去“外五件”（鸭翅、鸭脚、鸭下颚），通过头刀、去内脏、二刀等步骤对鸭身进行精细修整。

腌制

腌制是制作板鸭的关键步骤。用细盐反复揉搓鸭身表面，使盐颗粒均匀覆盖表皮，直至表皮变得柔软。

将鸭子放入瓦缸腌制一夜，让盐的味道充分渗入鸭肉。

腌制一夜后，取出板鸭并用温水漂洗，洗去表面盐渍和血污，软化肉质。

定型与晾晒

熟练的板鸭工匠凭借手劲一压一折，将板鸭完美定型，鸭体扁平，鸭身呈丰满的圆桃型。

在阳光、温差和时间的共同作用下，板鸭逐渐晒出了油脂，表皮变得透亮而紧致，并散发出诱人的香气。

经过7至10天的自然晾晒，板鸭即完成，皮薄肉嫩、咸香醇厚。