水果为什么会变成面条呢

水果在储存过程中由脆变面是一种 正常生长过程。以下是一些详细解释：

水分减少：

水果刚摘下来时，细胞中的水分充盈，细胞饱满，因此口感脆爽。但随着储存时间的延长，水果中的水分逐渐减少，细胞变得干瘪，导致口感变得不再水润爽口。

细胞壁降解：

在水果放置期间，果肉细胞的细胞壁会慢慢发生降解，从细胞中脱离出来。这是水果变面的主要原因。未完全成熟的水果，细胞壁像一层蛋壳一般裹在外边，支撑着细胞，使得细胞排列有序。随着水果成熟，细胞壁降解，细胞间的支撑结构消失，导致水果从里到外变得又松又软。

后熟过程：

某些水果（如苹果和桃）在采摘时并未完全成熟，采摘后会发生后熟过程。在这个过程中，果实的呼吸作用迅速达到高峰，维持一段时间使果实达到完熟状态，果实质地变软，产生大量香气物质。乙烯是促使果实发生后熟的主要物质，果实本身会产生乙烯，当一堆果实中有一个果实产生了乙烯，其他果实也会灵敏地“嗅”到乙烯，随后全部的果实都开启了后熟过程。

果胶变化：

苹果中含有不溶性果胶和纤维素，原果胶赋予果实坚实脆硬的特征。随着果实成熟，原果胶在果胶酶的作用下分解为果胶，果胶易溶于水，存在于细胞液中，导致细胞间失去了黏结作用，成熟的果实会变软、变绵。

综上所述，水果在储存过程中由脆变面是正常生长过程中的一个阶段，主要由于水分减少、细胞壁降解、后熟过程以及果胶变化等原因所致。