拉的面条和挤出的面条

拉的面条和挤出的面条在制作工艺和口感上存在一些区别：

制作工艺

拉的面条：通常指通过手工拉制而成的面条，如中国的兰州拉面。这种方法要求面团经过充分熟化后，通过双手的抻展和收缩，使面条逐渐变长变细。拉面的面条韧性很好，入锅前轻轻一拉就能拉出一条长长的面条，且不容易断。

挤出的面条：通常是通过挤压法将面团制成面条。这种方法相对简单，不需要复杂的拉伸和折叠过程。挤出的面条通常较为均匀，但可能没有拉的面条那么有韧性和弹性。

口感

拉的面条：由于是通过手工拉制，面条的韧性很好，入口有嚼劲，且具有独特的筋道感。拉好的面条必须马上下锅煮，以保持其内应力和口感。

挤出的面条：口感通常较为柔软，但可能缺乏拉的面条那种筋道和弹性。由于是挤压而成，面条的形态和厚度可能较为均匀，但可能不如拉的面条那么有观赏性和变化性。

形态特点

拉的面条：可以制作出不同粗细和形状的面条，如毛细、细、二细、韭叶、薄宽、大宽等，适应不同的食用需求。

挤出的面条：形态较为单一，通常为长条形，宽度和长度可以根据生产机器的调整而变化，但一般不如拉的面条那样具有多样性。

建议：

如果你喜欢有韧性和筋道的面条，拉面是一个很好的选择。