山东省凉菜管理规定

山东省对凉菜的加工和制作有一套详细的管理规定，以确保食品安全和卫生。以下是一些关键点：

专人加工：

凉菜应由专人负责加工，其他人员不得随意进出凉菜间。工作人员在进入凉菜间前应进行二次更衣和洗手消毒，并在工作时佩戴口罩。

卫生要求：

凉菜间的设备、工具、容器必须专用，使用前后应进行清洗和消毒，以防止交叉污染。个人生活用品和杂物不得带入凉菜间。

消毒和清洁：

凉菜间应定期进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒时应在无人工作时开启30分钟以上。冰箱必须专用，熟食品应用容器密封保存，并确保食品原料在加工前彻底清洗和消毒。

温度控制：

凉菜间的室内温度不得超过25℃，以确保食品的安全和质量。

食品储存：

各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。剩余食品应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前需按规定再加热。

个人卫生：

操作人员进入凉菜间前必须洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。进入凉菜间的一切食品和容器必须洗净、消毒。

禁止事项：

凉菜间内不得有与本操作间无关的任何物品，不得外购卤制品，生熟食品应严格分开，避免提前加工。

健康证：

从事凉菜加工的人员必须持有健康证，患有某些传染性疾病或手指破损的人员不得上岗。

监督检查：

学校等单位应加强对凉菜加工过程的监督检查，确保各项卫生和安全措施得到有效执行。

这些规定旨在确保凉菜的加工和制作过程符合食品安全和卫生标准，防止食源性疾病的发生。各餐饮服务单位应严格遵守这些规定，确保消费者的饮食安全。