抄手配金针菇

抄手配金针菇的做法如下：

金针菇鸡肉&牛肉抄手

食材：金针菇1把，鸡胸肉1块，牛里脊肉半斤，鸡蛋2个，抄手皮2斤，小葱1把，老姜1大坨，菜籽油适量，生粉适量，盐适量，6月香葱伴侣豆瓣酱（或耗油）适量，料酒少许，花椒大料八角香叶等香料适量。

做法：

1. 鸡胸肉、牛里脊、金针菇、小葱、老姜等食材清洗干净备用。

2. 分别将鸡胸肉、牛里脊、金针菇、小葱、老姜等食材绞碎，加入老姜，手工剁肉的话也要和老姜一起剁。

3. 绞好的肉中加入2个鸡蛋（可以只要蛋清，连蛋黄一起用了），适量盐，少许料酒，6月香葱伴侣豆瓣酱（以前都用的是蚝油），少许生粉。另外，不排斥鸡精的可以加一点，怕腥的还可以另加少许白胡椒粉。

4. 将前述食材和肉顺着一个方向搅匀上劲，加入金针菇粒再拌匀。

5. 用大料八角花椒香叶老姜小葱，反正有什么料顺手都放一点，熬葱油。熬香的葱油捞出香料扔掉，趁热倒到铺了小葱末的肉馅上，激发香味，然后再次搅拌均匀。

6. 肉馅备好，包起来，速冻。

红油拌金针菇

食材：金针菇300g，油适量，盐适量，鸡精适量，陈醋适量，生抽适量，红油适量。

做法：

1. 将金针菇的根切掉，用清水洗干净。