马鞍桥的做法

马鞍桥的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

食材：

主料：鳝鱼750克，火腿肉20克

调味料：食盐3克，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，葱1根，生姜1块，蒜子10粒，白砂糖适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，猪肉50克

步骤：

1. 将鳝鱼清洗干净，剁成4-5厘米的段，火腿切成火腿片备用。

2. 起锅烧猪油，油温五成热时，将葱段、姜片、蒜子放入锅中煸炒出香味，放入洗净的鳝段，煸炒3分钟左右。

3. 加入料酒去腥，生抽、食盐、适量白糖提味，老抽调色，加纯净水煮沸转中小火继续炖煮15分钟左右。

4. 加入切好的火腿片，小火继续炖煮5-10分钟。

5. 加入适量的水淀粉，大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

做法二

食材：

黄鳝150克

山药100克

青椒适量

小葱适量

大蒜适量

白糖适量

姜适量

花椒适量

酱油适量

花生油适量

料酒适量

盐适量

生抽适量

色拉油适量

大茴适量

步骤：

1. 鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好，山药洗净打去皮待用。

2. 鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用，山药切滚刀块置盘中待用。

3. 锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。

4. 姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块及花椒、大茴置盘中待用。

5. 锅置火上加入色拉油，7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。

6. 然后倒入鳝鱼和山药翻炒，接着加入料酒翻匀，再加入生抽，再加入白糖翻炒均匀，并加入适量的盐和水翻匀略炖。

7. 当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。

做法三

食材：

黄鳝650克

五花肉150克

姜20克

香葱5棵

蒜子50克

菜籽油30克

料酒10克

白酒10克

白醋5克

生抽5克

老抽3克

盐3克

白胡椒粉2克

香醋3克

香葱花1克

步骤：

1. 在黄鳝的颈部剪上一刀，然后从黄鳝的下颚开膛至尾部，去除黄鳝的内脏，将黄鳝清洗干净，打一字花刀切段备用。

2. 将香葱改刀切段备用，生姜改刀切片备用，五花肉改刀切成小块备用。

3. 锅点火烧热，下入适量开水，将葱段、姜片下入锅中，锅中下入少许的白酒和白醋，将切好的黄鳝下入锅中烫一下，捞出用清水将黄鳝表面的粘液洗净备用。

4. 锅上火烧热，下入少许菜籽油，将蒜子下入锅中炒香，蒜子炒至金黄以后捞出备用。

5. 锅留底油将姜片、葱段下入锅中炒香，将切好的五花肉下入锅中煸炒至紧缩出油后，烹入适量料酒，加入适量的开水，盖上锅盖烧40分钟。

6. 挑去葱姜，将黄鳝下入锅中和肉一起烧，然后分别调入适量的生抽和老抽酱油，再分别调入3克盐、6克白糖，撒入少许白胡椒粉，最后调入少许香醋，盖上锅盖烧20分钟，把炒好的蒜头下入锅中，续烧2分钟，将汤汁收汁浓稠，出锅装入盘中，撒入少许香葱花，点缀增香。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。