九毛九酱骨架的做法

九毛九酱骨架的做法如下：

清水浸泡骨头，多冲洗几次以去除血水。

烧半锅开水，用于焯水。

将骨头放入开水中焯水，去除血沫后捞到温水中清洗，然后沥干水分。

锅里下油，将骨头炒至金黄，吐油后加一勺糖翻炒增香增色。

加入葱、姜、蒜、干香料（如花椒、八角、香叶、桂皮等）炒出香味。

倒入开水没过肉，加入大豆酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料，搅拌均匀。

如果喜欢陈醋的味道，可以加入适量陈醋。

小火炖煮1小时，中途可以用筷子调整骨架，使其一直泡在汤汁里。

如果喜欢囟蛋，可以在煲十分钟时放入鸡蛋一起煮。

一小时后转大火收汁，直到汤汁浓稠，肉质鲜嫩。

出锅前可以加入一些葱花、蒜末提升香气。

如果喜欢，还可以将煮好的鸡蛋放入汤汁中浸泡过夜，使鸡蛋充分吸收汤汁的味道。

这样，一道美味的九毛九酱骨架就完成了。建议选择脊骨或颈骨，因为它们的肉多且嫩滑，适合用来做酱骨架。在炖煮过程中，保持小火慢炖，以便肉质更加鲜美。