阳江豆豉的做法

阳江豆豉的制作方法如下：

选料：

选用当地特产黑豆为最佳原料，除去熟肉豆、虫蛀豆、伤痕豆、杂类豆及杂物。

浸豆：

将黑豆洗净后，用水浸泡8小时以上，使豆粒膨胀无皱纹，含水量达到48%左右。

蒸煮：

将浸泡好的黑豆蒸煮，温度达到100℃，蒸2-3小时，直到豆粒用手轻搓成粉碎状态。

制曲：

将蒸煮后的豆粒摊开放凉，待至35℃以下时，放入竹扁中，保持温度在26-30℃，制曲10小时后，霉菌孢子开始发芽，品温慢慢上升，经过47小时至114小时，曲料长满菌丝，完成制曲。

洗霉：

将豆豉曲表面的老熟霉菌及黏附物用水洗净，显出乌亮润滑的光泽。

加盐拌和：

分次间断往豆豉曲上洒水，并在收水后加入约17%的食盐，拌匀后储于陶器内密封。

后期发酵：

经过30天左右的发酵成熟，然后晒干即成。

使用：

制作完成后，可以根据个人口味用于蒸排骨、蒸鱼等菜肴，增添风味。

建议：

在制曲过程中，温度和湿度的控制非常重要，需要保持恒定。

蒸煮和制曲的时间需要根据具体情况适当调整，以达到最佳效果。

可以根据个人口味添加不同的辅料，如生姜、米酒、糖等，以增加风味。