长排骨做法

1. 金牌蒜香排骨

材料：整片肋排1000g，蒜蓉4汤匙60g，蚝油3汤匙45ml，料酒2汤匙30ml，老抽1汤匙15ml，白砂糖2汤匙30g，胡椒粉1茶匙5g，煎炸粉适量，油600ml实耗30ml。

做法：

1. 排骨洗净，切成7—8cm长的段，用清水冲洗干净，逐一切开划下，剁成条状。

2. 排骨汆烫5分钟，捞出控干备用。

3. 排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。

4. 排骨裹上一层煎炸粉，油烧至6成热，小火慢炸至金黄色，捞出控油。

5. 锅内放油，放入洋葱沫、红椒沫、青椒沫煸炒后，撒在炸好的排骨上即可。

2. 蒜香排骨

材料：排骨500克，姜3片，蒜4瓣，冰糖30克，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，盐适量，八角1颗，香叶2片，清水适量。

做法：

1. 排骨切成小段，放入清水中浸泡20分钟，去除血水，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

2. 热锅凉油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化成琥珀色，倒入排骨翻炒上色。

3. 加入料酒、生抽、老抽、八角、香叶和拍碎的大蒜，翻炒均匀，倒入清水，大火煮沸后转小火焖煮40分钟。

4. 收汁调味，根据口味加盐，继续小火炖煮10分钟，最后转大火收汁，色泽红亮。

3. 糖醋排骨

材料：排骨500克，冰糖30克，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，白糖3勺，陈醋3勺，葱、姜适量。

做法：

1. 排骨洗净，下锅焯水去血水，捞出沥干。

2. 热锅凉油，放入冰糖炒至焦糖色，倒入排骨翻炒均匀。

3. 加入料酒、生抽、老抽、白糖和陈醋，翻炒均匀，加入没过排骨的开水，大火煮开后转小火焖煮20分钟，再转大火收汁。

4. 豉汁蒸排骨

材料：排骨600克，香菇6朵，葱2棵，姜10克，八角1枚，桂皮3克，料酒30克，老抽30克，生抽40克，盐2克，白糖35克。

做法：

1. 排骨洗净剁成小块，热水中淖一下，捞出凉水洗净。

2. 葱切段，姜拍碎，八角、桂皮洗净，料酒、老抽、生抽兑成碗汁。

3. 排骨放入锅中，倒入调料汁，放入葱、姜、盐、八角、桂皮、白糖，香菇提前泡发，放入锅中，加适量水，盖上盖，按下肉类排骨键煮熟。

4. 做好后自动跳到保温功能，盛入盘中即可。

5. 红烧排骨

材料：排骨1000克，干香菇8朵，土豆2个，红椒1个，香葱6根，姜一块，八角2颗，干辣椒5个，花椒5粒，香叶2片，桂皮1块，小茴香2克，料酒15ml，老抽30ml，白糖5克，盐5克。

做法：

1. 排骨炒至水分变干，捞出沥干油。

2. 锅中加油，放入大料、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香和姜片，煸炒出香味，放入排骨，烹入料酒、老抽，炒匀。

3. 倒入开水，加入白糖、香菇和葱结，撇去浮沫，盖上盖子，调成小火炖30分钟，加入土豆，继续炖煮，最后加入红椒，调入盐，大火收汁。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。