修刀鱼做法

食材：刀鱼2条、葱白1根、蒜3瓣、油适量、生抽适量、清醋适量、十三香少许、盐少许、味精少许、糖适量。

做法：

1. 准备材料，刀鱼买时就让卖家剪好的，回来只要清洗干净。

2. 在刀鱼上放少许盐和十三香，拌均匀。

3. 葱白要滚刀切，蒜白切片。

4. 调汁：生抽2匙，清醋1.5匙，白糖半匙，盐少许，味精少许，加1~2匙水，搅拌均匀。

5. 锅中放适量油，依次放入刀鱼，煎至用筷子轻轻夹起即可活动的状态，即焦黄，就可翻面。

6. 同样将另一面煎至焦黄。

7. 将葱蒜放入煎鱼锅中，倒入调汁，翻动刀鱼，使其均匀沾上调汁，至调汁冒泡即可出锅。

8. 出锅，拍图，上桌。

食材：秋刀鱼3条（或按个人所需酌量准备）、酒1大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。

做法：

1. 将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。

2. 放入烤架上烤熟即可。

3. 食用时，可滴少许柠檬汁。

食材：刀鱼2条、干辣椒2个、八角2个、葱若干、姜1块、蒜2瓣、盐适量、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、淀粉适量、白糖适量。

做法：

1. 刀鱼洗干净，去内脏，切段改刀。

2. 备好的鱼放入料酒，盐，姜片腌制15分钟，去腥味。

3. 15分钟后取出姜片，去除器皿里多余水分，放入适量淀粉，让每段鱼包裹淀粉，不要太多。

4. 油温6成热，放入刀鱼，炸至金黄捞出，油温8成热，进行复炸，表面酥脆取出备用。

5. 锅留底油，放入葱、姜、蒜、辣椒、八角，炒出香味，放入刀鱼翻炒均匀。

6. 加入清水，没过刀鱼，放入1勺料酒，1勺老抽，1勺生抽，1小勺白糖，适量的盐（之前腌制时已放过盐，此时根据自己的口味要适量）炖10分钟后，大火收汁，汤汁浓稠放入葱花，出锅装盘。

食材：刀鱼1条、葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、面粉。

做法：

1. 刀鱼去除内脏及腹中黑膜，清洗干净，在鱼的两面剞上间距为2厘米的平行刀纹。

2. 将猪肥瘦肉切成细丝（5厘米长）；葱切段，姜切丝，蒜切片备用。

3. 将锅置于旺火上，加入植物油烧至八成热，放入秋刀鱼炸至浅黄色捞出。

4. 锅内留底油（20克），放入猪肥瘦肉丝、葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入炸过的秋刀鱼和精盐烧沸，撇净浮沫。

5. 用中火炖至原料入味精，放入味精和香菜段，起锅盛入汤碗即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。