怎样让青菜叶子更绿些

要让青菜叶子保持青绿，可以采取以下几种方法：

将青菜放入淡盐水中浸泡几分钟，再用清水冲洗干净。淡盐水能形成保护膜，防止青菜氧化发黑，使炒出来的青菜颜色更加翠绿。

焯水是保持青菜翠绿色泽的关键步骤。将洗净的青菜放入沸水中快速焯烫几十秒至一两分钟，具体时间根据青菜种类和个人口感调整。焯水时加入少许盐和几滴食用油，可以进一步帮助青菜保持翠绿，并减少营养流失。焯水后迅速捞出，并用冷水冲凉或过凉水，这一过程不仅能定格色泽，还能让青菜保持脆嫩口感。

炒青菜时，一定要保证锅里的火力足够强，这样才能短时间内让青菜受热均匀，保持它的脆嫩感。油温升至六七成热时，迅速下入青菜，快速翻炒，让每一片叶子都能均匀受热。切记不要盖锅盖，以免青菜出水变黄，失去那份鲜亮的绿色。

炒青菜时，食用盐一定要准备出锅的时候再放，因为食用盐很容易破坏青菜的细胞，使得青菜营养流失。另外食用盐很容易把青菜中的水分逼出来，太早放入食用盐很容易导致炒出来的青菜出水，并且口感不鲜嫩。

在快要出锅的时候，可以加上一些白酒进去。白酒中所含的元素可以使青菜的叶绿素中的镁不被替换掉，从而保持青菜的绿色。

如果家里有猪油，那么最好用猪油来炒青菜，因为猪油的包裹性会更好一些，能够保护青菜，避免青菜氧化发黑，同时味道也会更香一些。

炒青菜时沿着锅边加点白醋，可以保证青菜香味更醇厚，但切忌白醋别直接淋在青菜上。

通过以上方法，可以有效地保持青菜的翠绿色泽，使其在炒制后仍然保持鲜亮的绿色和脆嫩的口感。