青菜氧化了

青菜氧化后，不仅会导致菜叶变黄，还会产生亚硝酸盐。人在吃了大量变黄的青菜后，可能会导致亚硝酸盐中毒，出现呕吐、腹痛、头晕、乏力等症状，严重者甚至可以发生休克、窒息。

减少切菜时间：

用刀切青菜时，金属和青菜中含有的某些物质接触后，很容易导致青菜迅速氧化。相比之下，手撕青菜对细胞的破坏较小，营养成分能更好地保全。

控制炒制时间和火候：

如果烹炒时油没烧热或者烹炒时间太长，青菜很容易出现氧化发黑的现象。因此，炒青菜时火候要旺，油要热，以减少青菜在高温下的氧化时间。

使用保护层：

在清洗青菜时，可以加入适量的柠檬汁和水分，浸泡十分钟左右，然后沥干水分。这样在炒菜的过程中，青菜的表面会形成一层保护膜，从而避免氧化的现象。

使用铁锅时的注意事项：

铁锅炒青菜时，青菜中的草酸在高温下会与铁锅上的游离铁离子发生反应，产生黑色物质附着在青菜表面，使青菜颜色变黑。因此，在炒青菜时，可以先用少量油将锅烧热，然后再加入青菜翻炒，以减少氧化。

通过以上方法，可以有效减少青菜在炒制过程中的氧化，保持其新鲜度和营养价值。