乌鸡炖汤肉柴

炖乌鸡汤时，如果出现肉柴的情况，可能是由于以下几个原因：

焯水不当：

焯水可以去除鸡肉中的血水和腥味，但如果焯水温度过高或时间过长，会导致鸡肉变老变柴。

炖煮方法：

炖乌鸡汤时，应该先将鸡肉清洗干净，去除血迹和残留物，然后切成小块。使用冷水或温水炖煮，避免使用热水，因为热水会使鸡肉变老。

火候控制：

炖煮过程中，火候要掌握好。先用大火将汤煮沸，然后转小火慢炖，这样可以使鸡肉更加鲜嫩。

腌制鸡肉：

在炖煮前，可以将鸡肉用料酒和白醋溶液浸泡，这样不仅能够去除腥味，还能够软化肉质，使鸡肉更加鲜嫩。

加入药材：

在炖煮时加入一些药材，如红枣、枸杞、山药等，不仅可以增加汤的营养价值，还可以使汤的味道更加鲜美。

综合以上几点，要炖出一锅肉嫩汤鲜的乌鸡汤，关键是要掌握好焯水、炖煮火候，以及选择合适的药材和调料。避免焯水时温度过高或时间过长，以及炖煮时火候不当，可以有效地改善乌鸡肉柴的问题。