油炸小杂鱼怎么做好吃

油炸小杂鱼的做法如下：

小杂鱼（数量根据家庭人数调整，一般300-500克为宜）。

生姜（适量，切丝或末）。

料酒（适量）。

盐（适量）。

胡椒粉（少许）。

面粉（适量）。

玉米淀粉（适量）。

鸡蛋（1-2个）。

植物油（炸鱼用，最好选用花生油或菜籽油）。

其他调料如十三香粉、花椒粉、辣椒粉、椒盐、孜然粉等（根据个人口味调配）。

将小杂鱼清洗干净，去内脏和鳞片，冲洗干净后沥干水分。

在小鱼中加入切好的生姜丝、盐、料酒、胡椒粉和十三香粉，用手轻轻揉搓均匀，腌制15-20分钟，让鱼肉入味。

在碗里倒入少许面粉、加入盐、2个鸡蛋、适量的水调成糊状。也可以使用玉米淀粉和面粉的混合物。

将腌制好的小鱼均匀裹上一层薄薄的面糊。

锅中倒入足够的植物油，加热至六成热（约180℃），用筷子将裹好面糊的小鱼逐条放入油锅中，炸至定型后轻轻翻动，确保两面均匀受热。

炸至小鱼金黄酥脆后捞出，放在吸油纸上沥油。

为了使小鱼更酥脆，可以再将炸好的小鱼重复炸一次，待鱼冷却后会更加酥脆。

根据个人口味，可以撒上烧烤料或麻辣鲜等调料，增加风味。

将炸好的小鱼装盘，可以搭配一些柠檬汁或番茄酱增加口感。

通过以上步骤，你就可以做出外焦里嫩、鲜香可口的油炸小杂鱼了。腌制是关键步骤，一定要确保小鱼入味；炸鱼时要注意火候，避免炸焦；复炸可以进一步提升酥脆度。希望这个做法对你有所帮助，祝你烹饪愉快!