腌制两个月的萝卜能吃吗

腌制两个月的萝卜 存在食用风险。以下是相关信息的总结：

亚硝酸盐问题：

腌制时间过长的萝卜容易产生过多的亚硝酸盐，这种物质在体内经过复杂变化后，有可能生成致癌物亚硝胺。科学研究表明，亚硝酸盐对人体健康具有潜在的威胁，长期摄入可能增加患癌风险。

安全食用时间：

为了降低亚硝酸盐的摄入风险，建议腌制萝卜的时间最好在20天以上，等亚硝酸盐的含量降低到安全水平后再食用。有些资料建议腌制一个月以内的咸菜不要食用，因为亚硝酸盐在腌制10-15天后达到高峰，半月后达到高峰，此后逐渐下降，但具体时间因人而异。

卫生条件：

如果腌制过程卫生条件较好，腌制方法得当，萝卜腌久了一般是能吃的。但如果腌制过程不卫生或腌制方法不对，腌久的萝卜通常不能继续吃，以免影响身体健康。

储存条件：

如果将腌制好的萝卜储存在冰箱中，温度在2-3度的情况下，一个月左右应该是安全的。

综上所述，腌制两个月的萝卜存在亚硝酸盐过量的问题，食用后可能对人体健康造成潜在威胁。因此，建议谨慎食用，并确保腌制过程卫生、方法得当，储存条件适宜。如果确实想食用，建议先检测亚硝酸盐含量，确保在安全范围内。