烫过的豆角为什么会发咸

烫过的豆角发咸的原因可能有以下几点：

水分含量高：

豆角在烫的过程中，虽然会失去部分水分，但通常不会完全干燥。如果后续处理不当，如没有及时晒干或烘干，豆角中残留的水分会在微生物的作用下滋生细菌和真菌，导致腐烂，从而产生咸味。

微生物作用：

在潮湿的环境中，豆角表面和内部的水分会成为微生物生长的理想环境。细菌和真菌在繁殖过程中可能会产生一些代谢产物，这些产物可能会赋予豆角咸味。

储存条件：

如果烫过的豆角在储存过程中没有妥善保存，比如放在潮湿的地方或冰箱中，会加速微生物的生长和繁殖，从而增加豆角发咸的风险。

为了避免豆角发咸，建议在烫过后尽快晒干或烘干，以减少水分含量，防止微生物滋生。如果遇到连续阴雨天，可以将豆角放入冰箱冷冻保存，待天晴后再拿出来晒干。