红烧肉怎样做肉不硬

要做出不硬的红烧肉，关键在于掌握好火候、糖色炒制、焯水方法以及炖煮的时间与火候。以下是详细步骤和技巧：

选择带皮的五花肉，肥瘦相间，这样的肉煮出来的口感最为丰富，肥肉不油腻，瘦肉不柴，皮又Q弹。

将五花肉的猪皮一面放在烧热的铁锅上，小火烧成焦黄色，这样可以去除猪皮上的腥味，还可以让猪皮炖好后更加软糯好吃。

五花肉焯水后要用温水清洗，避免用冷水，这样处理肉才不柴。

焯水时，一定要用冷水入锅，加入几片生姜和适量的料酒，用中小火慢慢煮至五花肉表面微微发白，用筷子能轻松插透，可以有效去腥，也能让肉质更嫩，不容易发柴。

锅中放少许油和适量冰糖，小火慢慢炒，待冰糖融化变成焦糖色，出现小泡泡时，糖色就炒好了。将焯好水的五花肉放入，快速翻炒使其均匀裹上糖色，这样能让肉色红亮诱人，还增添了独特的焦糖香味。

焯水后的五花肉放入无油无水的锅中，小火煸炒至微焦出油，这样可以减少肉的油腻感，使红烧肉更加香酥可口。

煸炒时，不要煸炒时间太长，以免瘦肉部分变硬，影响口感。

加入葱姜、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味，再加入适量生抽、老抽、料酒、盐、白糖等调料调味上色。

加入没过五花肉块的开水，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，至肉变得软烂入味。期间可根据情况适量加水，防止烧干。

使用高压锅可以缩短炖煮时间，小火压二十分钟即可。

最后开大火收汁，让汤汁浓稠地包裹在肉上，注意要不停翻动，使肉均匀上色和入味，汤汁收至红亮粘稠即可。

通过以上步骤和技巧，你可以做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉。记住，火候和糖色的炒制是关键，焯水的方法和炖煮的时间也要掌握好，这样才能确保红烧肉的口感软糯，味道鲜美。