米饭发霉后的外形

米饭发霉后的外形主要表现为以下几个方面：

色泽变化

发霉的大米外表通常发黄、潮湿，并出现明显的黑、绿或白色斑点。

米粒表面水气凝结，显得鲜明，但整体色泽发暗。

严重发霉时，米粒可能变成褐黑色。

气味变化

发霉的大米散发出一种霉味或发臭。

早期发霉的大米异味不明显，但严重时会有明显的霉烂味。

质地变化

发霉的大米硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。

米粒表面粗糙，不光洁，可能出现脱糠现象，粘附糠粉或未碾尽的糠皮浮起。

米粒的胚部组织较松，含蛋白质和脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。