伊犁油炸麻辣串的做法

油炸麻辣串是一道具有独特风味的美食，其做法如下：

一、前期准备

选择食材

可选用豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇、青椒、素菜等自制食材。

也可使用成品如里脊肉、脆鸡排、脆牛排、棒棒鸡、鸡骨串等。

准备调料

孜然、芝麻需挑洗干净，炒制时要用小火。

郫县豆瓣要剁细。

蒜水需过滤至无蒜渣。

香茅草浸泡温度控制在80℃左右。

熟花生碎可提前炸制。

自制烧烤酱

原料：王致和腐乳汁50克、甜面酱20克、天津蒜蓉辣椒酱100克、李锦记海鲜酱10克、味噌10克、柠檬汁5克、辣椒面30克、花椒面15克、孜然面30克、熟芝麻30克、色拉油50克、清水50克。

制作方法：

锅热后倒入色拉油，小火炒香辣椒面，加入其他调料和水，熬5-6分钟后冷却。

将花椒面、孜然面、熟芝麻加入冷却后的酱汁中搅拌均匀。

二、制作过程

串食材

将准备好的食材用竹签或烧烤签串好，注意不要串得过紧。