油炸用油几度

油炸用油的最佳温度范围通常在 160-180℃之间。在这个温度范围内，食物能够迅速炸熟，同时保持外酥里嫩的口感，避免过度炸焦或吸油过多。具体油温的选择还需根据所炸食材的特性进行调整：

温油（三四成热）：

油温在100℃左右，油面泛起白泡，无声响和青烟。适合软炸食物，如油条、油饼等。

温热油（五六成热）：

油温在150℃左右，油面向四周翻动，略有青烟升起。适合煎炸食物，如鸡蛋卷、面包片等。

热油（七八成热）：

油温在200℃左右，油面翻动平静，青烟四起。适合炸、烹、炒等烹调方法，如炸鸡翅、炸薯条等。

烈油（九到十成热）：

油温在257℃左右，即将到燃点。适合爆菜等高温瞬间烹饪方法。

此外，建议油炸食品时不要反复使用油，以免产生有害物质，并应及时更换油和清理油中的杂质。