食物油炸糕烫是不烫

食物油炸糕的“烫”指的是 使用热水和面，而不是指炸糕本身是烫的。具体来说，烫面的过程涉及将水烧开，然后将面粉倒入热水中快速搅拌，使面粉中的蛋白质和淀粉发生反应，形成面筋网络结构。这个过程能够使面团更加蓬松柔软，有利于后续的油炸过程，使炸糕外酥里嫩。

水温：

通常使用接近沸腾但不沸腾的热水，水温在88~95℃之间最为适宜，这个温度能够使面粉中的蛋白质变性凝固，同时淀粉吸收水分膨胀成糊状，分解出单糖和双糖，使面团性糯劲小，成品呈半透明状。

和面过程：

将水烧开，倒入面粉中快速搅拌至无干粉状态，然后晾凉。晾凉后加入干面粉，分次加入并每次都揉匀，这样可以使炸出的炸糕外皮松脆。

炸制过程：

将油烧热后，放入炸糕，小火慢炸，使其均匀受热。炸至炸糕浮起来，两面金黄即可出锅。

通过以上步骤，可以制作出既烫又酥脆的油炸糕。建议在实际操作中根据具体情况调整水温、和面时间和炸制时间，以达到最佳口感。