能用酒曲发面吗

酒曲可以直接用于发面。酒曲是一种含有根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的载体，具有糖化和发酵作用，因此可以用来发面。使用酒曲发面可以使馒头更甜、更膨松，并且比传统的做法更好吃。

具体操作方法如下：

季节因素：

酒曲发面最好根据季节而定，天气暖和时发酵效果更好，温度高时发酵速度也会加快。

发酵观察：

最简便的发酵方法是观察面团的膨胀情况，当面团膨大两倍时即可进行下一步操作。

防止酸味：

如果发酵过度，面团可能会偏酸，此时可以加入适量的食用碱（碳酸氢钠）来中和酸味，确保馒头口感不酸。

建议：

在使用酒曲发面时，可以先将酒曲溶解在温水中，然后加入面粉中搅拌均匀，进行发酵。

发酵过程中要注意温度和时间的控制，避免发酵过度或不足。

蒸馒头时，确保蒸锅中有足够的水，并且水开后将馒头放入蒸笼中，以保证馒头能够充分膨胀。