发面中途可以排气

发面中途 可以进行排气。揉面排气是制作面食过程中的一个重要环节，它有助于去除面团在发酵过程中产生的气体，从而影响最终面食的口感和外观。具体操作方法包括：

揉面排气：

在面团发酵完成后，通过揉面的方式将面团中的气体排出。这个过程对最终面食的口感和外观有着至关重要的影响。

二次醒发：

排气之后，通常需要进行二次醒发，使面团内部重新产生气体，从而使气体充盈起来。这样可以使面食更加柔软细腻。

排气时间：

排气的时间通常在初次发酵和松弛之间进行。如果初次发酵时间长于1小时，为防止二氧化碳大量聚集，排气时间应为发酵时间的2/3。

综上所述，发面中途进行排气是必要的步骤，有助于提升面食的质量和口感。