发面发得快还是不发的快
发面的速度 取决于多种因素，包括温度、酵母的活性、面团的成分以及环境条件。以下是一些关键点：
温度
快速发酵：在30度左右的温度下，酵母的活性最高，因此发酵速度会更快。例如，在40度左右的水中溶解酵母，然后加入面粉中，可以加快发面的速度。
慢速发酵：在较低的温度下，如20度左右，酵母的活性较低，发酵速度会减慢。但是，较低的温度也有利于保持酵母的活性，避免高温杀死酵母。
酵母的用量
适量：酵母的用量要适中，过多会使面团发酸并破坏面粉的筋性，影响口感。
活化：在温水中浸泡酵母可以使其充分活化，从而加快发酵速度。
面团的成分
添加物：在面粉中加入糖、盐或牛奶等成分可以加速发酵过程。
保温措施：在温暖的环境中进行发酵，或者使用保温材料如保鲜膜和蒸锅，可以保持面团温度，从而加速发酵。