卷子发面发多久

发面的时间主要取决于 酵母的活性、数量、和面时的水温以及发酵时的环境温度。以下是一些常见的发面时间：

一般情况 ：发面大约需要30分钟至1小时，具体时间可以根据面团的体积变化来判断。如果面团体积增加了一倍以上，并且有糯米酒的香气，说明面已经发好。

温度影响

温暖环境：

在温暖湿润的环境下，发酵时间通常为20分钟至半小时。

寒冷环境：在冬天没有暖气和阳光的情况下，发酵时间应延长至1小时甚至更久。

酵母活性：

酵母质量好、活性强的情况下，发面时间相对较短。如果酵母质量差或活性弱，发面时间则会延长。

其他因素：

和面时的水温高、环境温度高（接近40度）也会使发面时间缩短。

综合以上信息，可以得出以下结论：

在一般情况下，发面大约需要30分钟至1小时，具体时间以面团体积增加一倍并有糯米酒的香气为准。

在温暖湿润的环境下，发酵时间较短，约20分钟至半小时。

在寒冷环境下，发酵时间应延长至1小时甚至更久。

酵母的活性和数量也会影响发面时间，质量好、活性强的酵母会使发面时间缩短。