包子发面发过

包子面发过了，可以通过以下方法进行调整：

可以在发好的面团中加入适量的食用碱，用温水冲开后加入，然后揉搓一会儿。注意不要放太多，以免食物发黄。

如果面团发酵不起来，可以检查酵母是否有问题，或者尝试将面团重新放入温暖处进行二次发酵。温度过低会影响酵母活性，因此建议在三十度左右的温度中发酵，冬天可以在室温较高的地方发酵。

判断酵母是否有活性可以通过一个小测试：准备一小杯温水，将一小勺酵母溶解于水中，等待五六分钟，如果水中浮起泡沫，说明酵母仍有活性。如果泡沫不明显，则酵母可能失去活性，需要更换。

发酵时间要根据温度来调整，室温下醒发1-2个小时即可。如果天气较冷，可以适当延长醒发时间或将面团放在温暖的地方，如烤箱的发酵功能里。

包子做好后，不要急于上锅蒸，而是应该先停几分钟，让面团再次醒发，这样可以使包子皮更加松软。

通过以上方法，可以有效解决包子发面发过的问题，保证蒸出来的包子口感松软、不酸味。