烧饼发面不醒

烧饼发面不醒的问题可能有多种原因，以下是一些可能的解决方案：

面团过硬：

和面时水量少了，导致烤好的烧饼干硬结实，发酵也慢。建议增加和面的水量，使面团软一些，这样有利于发酵。

饼坯过厚：

饼坯过厚会导致烤透比较慢，时间延长，结果就是皮硬干裂，里面没熟。建议饼坯不要做得太厚，以便更快烤熟。

烤箱温度过高：

如果烤箱温度过高，可能会导致烧饼表面过快形成硬壳，而内部仍未熟透。建议适当降低烤箱温度，以便烧饼能够均匀发酵和烤熟。

发面时间不够：

在擀完烧饼后，应静置20分钟左右，让酵母在擀面过程中继续发酵。这样可以使烧饼更加蓬松。

面筋度过大：

如果使用压面机轧面筋度太大，可能会影响烧饼的发酵。可以在和面时加入适量的佳多酶C来降低面筋度，同时加入酵母和面欣酥A，使烧饼更加蓬松饱满。

醒发方法不当：

可以将和好的面直接放进冰箱冷藏，需要时取出使用，或者使用空闲时间和面，一次和1-5天用量的面，这样可以使面团在冷藏过程中继续发酵。

技术掌握不够：

发面环节需要一定的技术，可能因为技术不够熟练导致发面不成功。建议多练习，掌握正确的发面技巧。

通过以上方法，可以尝试解决烧饼发面不醒的问题，使烧饼达到理想的口感。