发面太久了

发面时间过长会导致面团产生酸味，还伴有一股酒味，并且滋生细菌，影响口感和食品安全。为了解决这个问题，可以采取以下补救措施：

添加小苏打：

往发酵过头的面团里添加一些小苏打，然后添加一些面粉，重新和成面团。小苏打可以中和面团中的酸性物质，改善口感。

使用碱水：

可以用碱水或直接拿一点碱面，一点点揉进面团中，直到抓起面来闻不到酸味为止。

重新揉搓：

将面团稍微揉圆，再次撕成小块放于盆中，加入适量面粉，继续揉搓，直至将面团揉到合适的软硬程度。

控制发酵时间：

平时在发酵面粉时，要注意控制时间，避免发酵过长。可以适当减少发酵时间，或者增加一些发酵促进剂如白糖、蜂蜜等，以加速发酵过程。

通过以上方法，可以有效解决发面时间过长带来的问题，保证面食的口感和食品安全。