为什么烧排骨汤水烧干了

烧排骨汤水烧干的原因可能有以下几点：

水放得太少：

炖排骨时，水一定要放得稍多些，以确保在炖煮过程中有足够的水分。如果水放得太少，很容易在炖煮过程中烧干。

炖的时间过长：

如果炖排骨的时间过长，水分会逐渐蒸发，最终导致水烧干。一般清炖排骨不需要很长的时间，如果时间过长，肉会变得很硬，水也会烧干。

火力太大：

在炖煮过程中，如果火力太大，水分会蒸发得更快，导致水烧干。建议在受汁时用小火，以保持水分。

压力锅的使用：

使用压力锅炖排骨时，虽然蒸气压力会跑掉一些水分，但还是要保证足够的水分。如果压力锅的蒸气压力不足，水分会蒸发得更快，导致水烧干。

盐放得太早：

在炖排骨时，如果盐放得太早，盐会溶解在汤中，增加汤的浓度，对肉的细胞膜产生压力，导致细胞内的水排出，从而使肉变得比较柴。建议在炖煮过程中最后放盐。

为了避免水烧干，可以采取以下措施：

确保水量充足：在炖排骨时，水要放得稍多些，以确保有足够的水分。

控制炖煮时间：不要炖得太久，以免水分蒸发过多。

调整火力：在炖煮过程中，使用小火慢炖，避免火力太大导致水分蒸发过快。

正确使用压力锅：如果使用压力锅，要确保锅内压力足够，以减少水分的蒸发。