招牌小排骨

招牌小排骨是一道色香味俱佳的美食，适合各种口味的需求。以下是几种招牌小排骨的做法：

蒜香陈皮排骨

材料：新鲜排骨5000克，陈皮汁50克，蒜香粉25克，新鲜蒜汁50克，脆香粉200克，食粉、盐、蛋黄、广东米酒和白醋适量，食用油适量。

步骤：

1. 排骨切成8厘米长的小段，加食粉和白醋腌3小时，冲洗干净后沥干。

2. 混合陈皮汁、蒜香粉、蒜汁、脆香粉、盐、蛋黄、广东米酒，腌12小时。

3. 排骨蒸22分钟，晾凉后放入冰箱保存。

4. 锅中油烧热至五六成，排骨下锅炸至金黄酥脆，捞出沥油，摆盘即可。

黑蒜辣子排骨

材料：上浆后的嫩排骨200克，黑蒜40克，炸好的黑花生米适量，干辣椒25克，葱段适量，花生油、辣椒油、蛋白浆、黑蒜汁、色拉油适量。

步骤：

1. 排骨蒸15分钟，裹上蛋白浆后炸至金黄，捞出沥油。

2. 锅中加油，炒香干辣椒和葱段，加入排骨和黑蒜汁，大火收汁。

3. 加入黑蒜和炸好的黑花生米，淋上辣椒油即可。

豉汁小排骨

材料：排骨479克，永川豆豉2勺，研磨黑胡椒粉、葱姜蒜碎、花椒油、蒜碎、料酒、蚝油适量。

步骤：