炒猪排骨用开水下吗

炒猪排骨时，建议 冷水下锅。原因如下：

去腥效果更好：

冷水下锅可以逐渐渗透到排骨的肉质中，使排骨受热更加均匀。随着水温的逐渐升高，排骨中的血水和杂质也会慢慢被煮出，从而达到去腥和清洁的效果。

保留营养成分：

冷水下锅能够更好地保留排骨的营养成分，让排骨在后续的烹饪过程中保持鲜嫩的口感。

避免肉质发柴：

如果用热水焯水，排骨入锅后，表面的肉会迅速收缩，封闭，肉中的血水和杂质很难排出，这样做出的排骨就会很腥，且口感会发柴。

更容易去杂质：

冷水下锅可以更好地去除排骨表面的脏东西和血水，减少排骨的腥味。

综上所述，为了获得更好的口感和去腥效果，炒猪排骨时应该选择冷水下锅。在焯水后，可以用热水冲洗一下排骨，去除表面的浮沫和油脂，然后再进行后续的炒制。