调料的配比

大炖菜

酱油（老抽+生抽）：料酒：糖 = 5:2:1

八角：桂皮：花椒 = 3:2:1

葱：姜：蒜 = 4:2:1

凉拌菜 （万能凉拌汁）：

花生、辣椒油、大蒜、香葱、芝麻、醋、香油、橄榄油、料油（葱和生姜熬制）、白糖

红烧菜（万能红烧汁）：

草果2粒、八角2颗、花椒一小把、冰糖4块、生抽15g、老抽10g、料酒15g、清水30g、蒜瓣适量、葱段适量

卤菜（万能卤汁）：

葱姜煸出香味，放入干辣椒、小茴香、4个八角、荜拨、白蔻、5颗丁香、2粒草豆蔻、3粒甘草、2粒草果、2根高良姜、2片干淮山片、陈皮、3节桂皮，小火慢煸，辣椒变色加水炖煮

糖醋菜（万能糖醋汁）：

番茄酱入锅炒出红油，加入油、水、盐，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入热油，炒至起泡

鱼香汁

4小勺香醋、3小勺白糖、两勺生抽、两小勺清水、一勺干淀粉

糖醋汁（经典比例）：

一勺料酒、两小勺生抽、三小勺白糖、四小勺香醋、五勺清水