做山西红烧肉放什么调料
做山西红烧肉时，可以使用以下调料：
五花肉 ：作为主料。鹌鹑蛋
（可选）：增加口感和营养。
生姜： 用于去腥增香。大姜
（可选）：增加风味。
小葱： 用于增香。蒜瓣
（可选）：增加风味。
香辛料 八角： 增加浓郁的香气。 桂皮
香叶（月桂叶）：去除肉类中的异味，增加香气。
调料
老抽：用于上色，使红烧肉呈现诱人的红亮色。
鲜酱油（可选）：增加鲜味和咸度。
冰糖：用于炒糖色和增加甜味。
料酒：用于去腥增香。
糯米黄酒（可选）：增加风味。
具体做法步骤如下：
1. 五花肉洗净，整块下锅，加入足量清水、小葱、1/2生姜片、1/2大葱段同煮，开锅后淋入料酒，继续水煮约20分钟后捞出，改刀切成4-5cm的方块备用。
2. 锅中加油，放入冰糖小火慢慢炒至冰糖融化变成红色，加入五花肉块，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
3. 加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶等香辛料，以及盐、料酒等调料，加入足量清水，水量要没过肉块。
4. 大火烧开后转小火慢炖，期间可以加入切好的大葱和更多的姜片，炖至五花肉酥烂，汤汁浓稠，根据口味加入适量的盐调味。
5. 出锅前可以撒上葱花增加香气。
这样一道色香味俱全的山西红烧肉就完成了。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳的风味效果。