红烧肉的来由

红烧肉是一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的经典中式菜肴。其起源有多种说法，以下是一些常见的版本：

苏东坡与东坡肉：

宋代大文豪苏东坡对红烧肉的推广起到了重要作用。他被贬黄州时，当地百姓过年有吃红烧肉的传统。他写过一首《猪肉颂》的诗，详细记录了红烧肉的做法，核心秘诀就是小火慢炖。后来人们便将用这种方法制作的红烧肉称为“东坡肉”。

《齐民要术》记载：

北魏贾思勰的《齐民要术》中载有红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。书中记载的做法是将整只猪洗净，劈四份后下釜煮，然后切成方块继续换水煮，通过反复煮将猪肉的油脂逼出，再用各种配料炖至琥珀色。

战国时期孟尝君发明说：

有一种说法是红烧肉起源于战国时期，由齐国名相孟尝君发明。不过这一说法缺乏确凿的历史文献详细记载，更多是一种流传的说法。

唐朝炖肉：

据史书记载，唐太宗李世民曾品尝过一道名为“炖肉”的菜肴，其色泽红亮，味道鲜美，深受他的喜爱。这道菜就是红烧肉的雏形。

明朝油炸法：

明朝的一位名叫张大千的厨师，发现将五花肉先用油炸至微黄，再加入调料炖煮，可以使肉质更加鲜嫩，色泽更加红亮。这就是我们现在所熟知的红烧肉的做法。

御炖琉璃红肉：

作为一道宫廷美食，红烧肉的历史源头虽难以精确追溯，但红烧肉的历史可以为我们提供一些线索。到了唐宋时期，红烧肉已经成为宫廷御膳的一道佳肴。清代著名学者袁牧编有《随园食单》一书，里面详细介绍了三种红烧肉的做法。

毛氏红烧肉：

毛氏红烧肉，又名毛家红烧肉，是一道源自湖南的传统名肴，属于湘菜系。这道菜以其独特的烹饪工艺和口感而广受喜爱，并在2018年被评为“中国菜”湖南十大经典名菜之一。

综上所述，红烧肉的历史可以追溯到公元5世纪，最早记载于北魏贾思勰的《齐民要术》中。宋代文学家苏东坡对红烧肉的推广起到了重要作用，并留下了详细的做法记录。随着时间的推移，红烧肉在不同的地域演变出了不同的特色，形成了各具特色的做法和口味，成为了一道深受人们喜爱的中华传统美食。