香肠调料辣
香肠调料辣度较高，主要来源于辣椒的使用。以下是一些具体的调料配方和制作建议：
川式麻辣香肠调料
辣椒：选用二荆条和朝天椒，炒干炒香后舂制，辣而不燥，香气浓郁。
花椒：优选四川汉源的红花椒面，麻味醇厚。
其他配料：食盐、冰糖粉等，使香肠在麻辣中带有鲜甜，咸中带甜。
广味香肠调料
甜味：主要配料有白糖、食盐、高度白酒、生抽等，白糖用量较多，使香肠口感香甜。
其他配料：高度白酒用于去腥杀菌，生抽增添鲜味和色泽。
自制麻辣香肠调料
辣椒粉：辣椒1号粉20克、辣椒2号粉30克。
花椒粉：现磨花椒粉20克。
其他配料：盐90克、白糖75克、白酒100毫升（或vodka代替）、罗勒粉10克（或五香粉代替）。