发面蜂窝不多

发面蜂窝不多可能是由于以下几个原因：

酵母用量不足：

酵母是发酵的关键，如果用量不足，面团可能无法充分发酵，导致蜂窝组织不丰富。

水温不适宜：

发面时使用的水温对发酵效果有很大影响。水温过高会使面团发酵过快，导致蜂窝粗糙；水温过低则会使面团发酵缓慢甚至不起泡。

发酵时间不够：

发面需要一定的时间，如果时间不够，面团可能没有充分发酵，从而影响蜂窝组织的形成。

气温影响：

气温对发面也有很大影响。在冬天，由于气温较低，面团发酵速度会减慢，需要采取一些措施来加速发酵，例如在蒸锅里烧些热水，把面盆放在蒸锅里。

面团的处理：

在发面过程中，需要确保面团充分揉搓，排出其中的气泡，这样可以使蒸出的面食更加松软，蜂窝组织更加丰富。

二次醒发：

有些情况下，包子或馒头包好后需要进行一次二次醒发，这样可以使面团更加蓬松，蜂窝组织更加明显。

为了解决这个问题，你可以尝试以下方法：

增加酵母用量：适当增加酵母的用量，以促进面团的充分发酵。

调整水温：使用适宜的水温（约35度）进行发面，避免水温过高或过低。

延长发酵时间：给面团足够的时间进行发酵，通常需要1小时左右。