发面馒头有点黏

发面馒头有点黏可能有以下几个原因：

蒸制时间过长 ：如果蒸馒头的时间太长，会导致馒头内部的细孔蒸发过多，变得很细，从而使得馒头变得黏糊。

二次醒面不足：

在蒸馒头前，如果没有进行二次醒面，馒头在蒸的过程中容易变得黏糊。

水和面粉的配置比例不正确：

如果在做馒头时水分过多，没有合理配置，会导致蒸出来的馒头有点粘。

馒头发酵过度：

如果酵母放多了，导致馒头发酵过度，也会使得蒸的馒头有点粘。

面受热过度：

在发面过程中，如果面受热过度，馒头在蒸的时候由于火头过剩也会变得黏糊。

面粉质量问题

新麦磨成的面粉未经熟化，筋力弱，生产出来的馒头容易发黏。

面粉厂为了追求面粉白度把面粉磨得过细，导致淀粉大量破损，也会造成馒头的发粘。

和面及揉面问题

和面时间过长导致面团搅拌过度，面筋被破坏。

和面的水温太高，淀粉糊化、蛋白质变性。