鸡蛋糕要不要发面

鸡蛋糕 通常不需要发面。以下是一些关键点：

低筋面粉的使用：

鸡蛋糕需要使用低筋面粉来制作，因为低筋面粉没有筋力，可以使蛋糕更加松软和容易发大。

打发鸡蛋：

鸡蛋糕的关键在于打发鸡蛋，特别是蛋清。通过高速搅拌，使蛋清包裹空气，体积变大，从而实现蛋糕的蓬松。

不需要添加发酵粉或苏打粉：

在传统的鸡蛋糕做法中，不需要添加发粉或苏打粉等发酵剂，因为鸡蛋糕是通过打发鸡蛋和低筋面粉来达到蓬松的效果。

直接混合材料：

将鸡蛋、糖、盐和面粉直接混合均匀，然后进行搅拌和蒸制，即可制作出松软的鸡蛋糕。

综上所述，鸡蛋糕的制作过程主要是通过打发鸡蛋和低筋面粉来实现蓬松，不需要发面。