如何更好发面粉

要更好地发面粉，可以遵循以下步骤和技巧：

使用高质量的酵母粉，市售的酵母菌通常比老面（面头）更可靠且易于控制。

酵母粉和糖的比例通常为1:100，糖有助于促进酵母发酵。

和面的水温最好在30-35℃之间，这个温度范围最适合酵母的活性。

先将酵母粉和糖溶解在温水中，然后逐渐加入面粉，边加边搅拌成絮状，最后揉成光滑的面团。

将揉好的面团放在温暖且湿润的地方发酵，可以使用蒸锅中的热水来维持温度和湿度。

可以加入少许泡打粉或白醋来加速发酵过程，并增加面团的松软度和弹性。

发酵好的面团通常体积会明显增大，且内部有丰富的蜂窝组织，手戳后能迅速回弹。