四川的酥肉排骨做法

四川的酥肉排骨做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：经典酥肉排骨

准备食材：

排骨、鸡蛋、花椒粉、老抽、生抽、盐、姜片、蒜、花椒。

腌制排骨：

将排骨、鸡蛋、花椒粉、老抽、生抽、盐放入碗中搅拌至粘稠，腌制5-10分钟。

炸排骨：

锅里多放油，放入姜片、蒜、花椒，油烧至7成熟时，放入排骨，炸至变色，注意不要炸太久以免焦糊。

二次炸制：

如果需要更酥脆，可以将炸好的排骨再次放入油锅中复炸一分钟。

出锅装盘：

炸好后控油捞出，撒上适量葱花或芝麻即可享用。

做法二：川味香酥排骨

准备食材：

排骨、酱油、姜片、盐、葱、姜、花椒、五香粉、味精、芝麻、香油。

煮排骨：

将排骨斩段，过水捞出，放入沸水中煮二十分钟，捞出后拌匀酱油、姜片、盐，入味三十分钟。

炸排骨：

锅中放油烧至七成热，放入排骨炸至表面微黄色后捞出。

烧制：

锅中留油，放入排骨、汤、五香粉和味精，用中火烧至汤汁将干。

出锅装盘：

放芝麻和香油拌匀，起锅装盘即可。

做法三：改良版酥肉排骨

准备食材：

排骨、面粉、食盐、老姜、大葱、干花椒、盐、胡椒、生抽、老抽、红薯淀粉、玉米淀粉、鸡蛋黄、啤酒。

清洗排骨：

将排骨放入碗中，加入一勺面粉和一勺食盐，倒入清水，抓揉5分钟后用清水冲洗干净，去除血水和杂质。

腌制排骨：

将洗净的排骨放入碗中，加入老姜、大葱、干花椒、盐、胡椒、生抽、老抽，抓拌均匀后腌制20分钟。

调制面糊：

在另一个碗中，放入三勺红薯淀粉、一勺玉米淀粉、一勺面粉和两个鸡蛋黄，边加啤酒边搅拌，调成无颗粒的糊状备用。

裹面糊：

腌好的排骨剪去葱姜，倒入面糊碗中，拌匀后发酵半个小时以上。

炸制酥肉排骨：

锅中倒入足量菜籽油，烧至五成热时，将排骨逐个放入锅中，中小火慢炸至表皮微黄酥脆，大约需要十几分钟。

出锅装盘：

炸好后控油捞出，即可享用。

做法四：简易酥肉排骨

准备食材：

排骨、小葱、姜、熟芝麻、油、酱油、盐。

焯水处理：

排骨用开水焯一下。

炸排骨：

锅里放油，热后放葱、姜、花椒炸出香味，然后放入焯好的排骨，加酱油、盐，开锅后炖20分钟，收汁，捞出控干后备用。

二次炸制：

锅里放油，烧热后，把排骨放入炸制3分钟，捞出，装盘后撒上熟芝麻和小葱末即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。