腊排骨炖腐竹

腊排骨炖腐竹是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

材料准备

排骨400克

腐竹（泡发）适量

姜蒜适量

花椒、八角、桂皮等适量

生抽20克

老抽20克

盐2克

步骤

排骨洗干净，放入冷水中加入适量姜片，焯水后捞出用清水洗干净。

油热后倒入姜蒜、花椒、八角、桂皮炒香，加入排骨继续炒香。

加入生抽、老抽、盐，炒拌均匀，加入适量水，大火煮30分钟。

放入四个水煮蛋和适量腐竹，翻炒一下，压一压，小火继续15分钟。

开锅后撒上小葱花，即可出锅。

做法二

材料准备

排骨600克

腐竹100克

姜一块

大蒜6瓣

大葱一根

小葱两根

八角两个

香叶一片

生抽、蚝油、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、盐、花生油

步骤

排骨斩成2厘米长块，泡水10分钟，洗净沥干。

腐竹温水泡软，切成5厘米长段。

姜切片，大蒜对半切开，大葱斜刀切段，小葱切粒和葱结。

排骨加料酒、姜片、葱结、盐腌制20分钟。

锅烧热，放花生油，姜片、大蒜、大葱爆香，煎排骨至两面焦黄。

加入生抽、蚝油、老抽翻炒均匀，炒出酱香味。

加水没过排骨，放入八角、香叶、白糖、鸡精粉，焖20分钟。

加盐翻炒均匀，腐竹放入，焖3~5分钟，转大火收汁，撒上葱花。

做法三

材料准备

排骨400克

腐竹（泡发）适量

姜蒜适量

花椒、八角、桂皮等适量

生抽20克

老抽20克

盐2克

步骤

排骨洗净，放入冷水中加入姜片焯水，捞出后用清水洗干净。

油热后倒入姜蒜、花椒、八角、桂皮炒香，加入排骨继续炒香。

加入生抽、老抽、盐，炒拌均匀，加入适量水，大火煮30分钟。

放入腐竹和水煮蛋，翻炒一下，压一压，小火继续15分钟。

开锅后撒上小葱花，即可出锅。

建议

腐竹提前泡发，可以提前用温水泡软，避免用沸水，以免影响口感。

焯水可以去除排骨的腥味，使炖菜更清香。

根据个人口味，可以适量调整生抽、老抽和盐的用量，以达到最佳口味。

腊排骨炖腐竹的做法多样，可以根据个人喜好选择合适的做法尝试。