上海油炸大排的做法

上海油炸大排的做法如下：

准备食材

猪排 400-500g

鸡蛋 2个

生抽 2勺

蚝油 1勺

料酒 1勺

黑胡椒 少量

低筋粉/淀粉 适量

面包糠 适量

香葱、姜适量

盐、糖适量

处理大排

用刀背在大排上画井字，正反面都要，把大排拍扁拍薄。

用松肉锤或刀背将大排肉纤维拍断，使其松脆，更易入味。

腌制大排

在大排上撒上适量的盐、黑胡椒和料酒，搅拌均匀后放入冰箱腌制30分钟以上。

可以加入生抽、蚝油和淀粉，进一步腌制以锁住水分。

裹粉

将腌制好的大排先裹上一层薄薄的低筋粉或淀粉。

然后将大排放入打散的鸡蛋液中，使其两面都裹上鸡蛋液。

最后将大排裹上一层面包糠，用手按压，确保面包糠均匀且牢固地粘在大排上。

炸制

锅中倒入足够的油，烧至中大火，将裹好面包糠的大排放入油锅中，双面炸至金黄酥脆。

可以使用空气炸锅进行炸制，预热200度，炸20分钟，中途翻面。

沥油和切块

将炸好的大排捞出，放在厨房纸上沥去多余的油分。

将炸好的大排切成适当大小的条状，配上自己喜欢的蘸料食用。

小贴士：

拍打大排时力度要适中，避免拍碎。

腌制时间越长，大排越入味，但不宜过长，以免影响口感。

炸制过程中要保持油温适中，以免外焦里生或肉质变得油腻。

按照以上步骤制作，你就可以得到一盘酥脆可口、鲜嫩多汁的上海油炸大排了。