菜籽油炸食物有怪味

菜籽油炸食物出现怪味的原因主要在于菜籽油中含有的硫代葡萄糖苷。这种物质在高温下容易分解，产生辛辣味，影响食物的味道和我们的食欲。以下是一些去除菜籽油中怪味的方法：

大豆去味法

将菜籽油加热至适当温度，加入十几颗大豆种子，炒至焦糊后捞出，这样可以去除部分异味。

食物吸收法

锅中菜籽油煮开后，加入大米和干米饭或馒头片，炒至焦黄后捞出。大米或馒头片能有效吸收油中的异味。

另一种方法是，当油沸腾时，撒上一把干面粉，面粉在加热过程中会逐渐变成凝胶状并沉淀，从而去除异味。

花椒压法

油热时，加入几粒花椒、茴香、葱花、蒜瓣，翻炒至焦黄后捞出。然后再加入1-2种绿色蔬菜，使其冒烟，这样可以进一步去除异味。

香料爆锅法

油热时，放入几粒花椒、茴香、葱段、蒜瓣，炸焦后捞出。再投入1-2片青菜，使其冒烟，这样也能有效去除异味。

高温烹调

虽然高温烹调会使菜籽油中的风味物质挥发，但适当的高温可以增强菜籽油的香气，减少怪味。不过，应避免长时间和高温加热，以免产生有害物质。

用调料去味

将菜籽油烧热，改用中火，放入拍碎的生姜片、蒜瓣、桂皮、陈皮、葱等配料，炸出香味后，再倒入料酒和白醋，2-3分钟后捞出作料，这样处理后的菜籽油异味会减轻。