如何油炸线虾

油炸线虾的步骤如下：

清洗虾，剪掉虾须和虾脚，用剪刀从虾背部剪开，轻轻挑出虾线。保留虾尾，使炸好的虾外形更美观且便于食用。

将处理好的虾放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒和少许生姜末腌制15分钟。这一步有助于去腥增鲜，使炸出的虾更加入味。

材料准备：普通面粉、玉米淀粉、鸡蛋、清水、盐、泡打粉各适量。

调浆比例：将面粉和玉米淀粉按2:1的比例混合，加少许盐和泡打粉。加入打散的鸡蛋和清水，搅拌成稀稠适中的面糊。面糊不要过稀，否则会挂不住虾身；也不要太稠，以免影响酥脆口感。

静置一会：调好的面糊静置10分钟，可以让浆料更均匀，炸出来的口感更佳。

油温的高低是影响油炸虾成败的重要因素。油温过低，虾容易吸油变软；油温过高，外表会快速变焦，影响口感。理想的油温在170-180℃左右。

测试油温：可以将少许面糊滴入油中，若面糊迅速浮起并呈金黄色，说明油温适中。

分批炸制：将虾均匀地裹上炸浆，轻轻放入热油中。不要一次放太多虾，避免油温骤降，影响成品酥脆度。